<acronym id="mqsuw"><center id="mqsuw"></center></acronym>
<acronym id="mqsuw"><optgroup id="mqsuw"></optgroup></acronym>
<tr id="mqsuw"></tr>
<acronym id="mqsuw"></acronym>
<rt id="mqsuw"><small id="mqsuw"></small></rt>
<acronym id="mqsuw"><center id="mqsuw"></center></acronym>

吃米不如吃面,走親戚不如住店?

河源市廣綠米面設備機械廠
專注米面設備生產
設備購買熱線13360998999
河源市廣綠米面設備機械廠

關于我們

當前位置:首頁 > 新聞中心 > 閱讀資訊

吃米不如吃面,走親戚不如住店?

發布時間:2020/7/30 21:34:43  閱讀:

有一句流傳很廣的話,叫“吃米不如吃面,走親戚不如住店。”第一次聽到這句話時,其時還小,不大理解為什么吃米不如吃面,但對后一句卻是有感悟的,大約說的是人情薄如紙。

關于人情,正是撓到人世的癢處。痛可忍,癢不可忍。雖不可忍,也不便多言。

還是說吃吧。吃米和吃面,哪個如哪個,哪個不如哪個,也沒有定論。我看,之所以有這句話,是用了詩經的表現手法——“賦比興”中的“興”,以某事物為發端,引起所詠之事。又很押韻。但這句話的前半句,可以作為話題談。

國中作物分布大致是南稻北麥。若以河流劃分,則長江流域吃米,黃河流域吃面。我出生在黃河之陰,小時候就心理距離而言,離長江十萬八千里,自然以吃面為主打。米也吃,但吃的是黃米,一種軟的,做糕用;一種硬的,也叫糜米,做米飯用;一種叫谷米,也就是學名叫小米的那種,一般用做熬稀粥。吃米僅此。吃大米是后來的事。吃面居多。


白面是小麥脫粒磨碎的產物。饅頭、面條、烙餅,是白面做成飯食的三種最重要的形態。饅頭輔以燴酸菜。面條,豬肉臊子。油烙餅,炒山藥芥芥,或炒雞蛋。有時也吃蒸餅、鍋貼、花卷,大同小異,麻花、油炸炸、油條、油餅等,就是那團面,隨便哪一種。至于包子、餃子、拌湯,也無非是面食中參與了其他食材。過年過節,捏面人人,各種造型,配以力所能及的顏色。生時滿月,要奉送面點,喪事要給逝者靈前奉上“貢獻”——超大的饅頭?!柏暙I”就是祭品。

和面,也不見得就那么簡單。一女子嫁到男方。女子的父親頭一次上門,女兒和面做飯,一盆面,加水多了,面軟了,再加面,面硬了,反復數次,父親看出女兒擔心婆家嫌她不擅炊事,放話:“面多了加水,水多了加面?!边@樣一來,面團越滾越大,顯然超出了吃一頓飯的量,婆婆見狀,出嘴訓媳婦。女子的父親替女兒出氣:“這頓吃不了,下頓吃了哇?!?

女人做面食,短不了搟面杖。男人惹老婆生氣,最好避開搟面時,如果不是恩愛的夫妻,男的嫌這嫌那,老婆說不定一點面子不給,一搟面杖就上去了,或者給一個面手耳光,滿面留白,曠世絕響。如果棄杖而去,這頓飯就黃了。亦非所宜。

但,白面那樣深地鍥入人的吃喝玩樂,生死悲歡,不由人不眷顧。


蕎面自由蕎麥出。不揣淺陋,蕎麥應是旱作農業之下的作物。故鄉的地形地貌是東南西三面為丘陵溝壑,北部沿黃河為灘涂,這樣,就有梁外和沿灘的叫法。我琢磨,沿灘自是沿灘,那梁,是指山梁,叫東梁、南梁、西梁,不就行了么,為什么要加個“外”字?本是一個縣域,怎么就“外”了呢?有人說,這是以沿河為中心的叫法。沿河人自外于山梁地。沿河以外的就叫“梁外”。蕎麥產自梁外。沿灘有的人不吃蕎麥,認為蕎麥自荒旱遠僻,未若白面口感細膩。從營養學的角度,作為一種有益的粗糧,應該攝取。

蕎面的吃法,以饸饹為多。人口多的家庭,須備一架饸饹床子,一團面放入床子里,用力壓下去,咯吱吱地響聲,一鍋爆滾水,承接了一鍋面,用筷子一攪動,如游魚擺尾。煮熟,加豬肉或羊肉臊子。抓一把小蔥末、香菜末,更絕。

有歌曰:

蕎面皮皮隔墻墻飛,一顆紅心給了你,心里有誰就是誰,哪怕他別人跑斷腿。

說蕎面皮皮是取景,為的是表白真情??梢?,民歌里,比興兩法是不可不用的。一切景語,皆情語。這歌里,“面”本應是“麥”,因為蕎麥才有皮,蕎面無所謂皮不皮。不過,民歌么,就那么唱,別太認真。

蕎麥皮,可做枕頭的枕芯。有的人,非此枕睡不著覺。

河北壩上張北、沽源,晉西北,內蒙古的呼市、包頭、烏蘭察布等地皆產莜面。莜面是保健食品,有人愛吃。莜面當然出自莜麥。吃過莜面,但沒見過莜麥,識見也淺。

莜面的吃法不外乎莜面條條、莜面卷卷、莜面魚魚,蘸葷湯或素湯,熱湯或涼湯。

本地有以莜面為主打招牌的飯店,很成規模,擴張到很遠的地方。其實,進店,有的是專吃莜面,有的是作為必點菜品,有的干脆不點——莜面只是這店的一個特色。

“莜面吃個半飽飽,喝上點湯湯正好好?!笔浅暂娴囊粋€口訣。吃太多,積沉得厲害,不利于消化。本地話里有好多是“疊字”,無他,只是一種習慣。正像一些詩賦里經常用“兮”、“些”一樣,為什么?不為什么,就這樣說,就這樣寫。語言習慣。

本地常見的莜面招牌是“武川莜面”“固陽莜面”,可能還有其他品牌,我目中見得少。

有一次,和一位烏蘭察布籍的同志吃飯,上了一道莜面。這位同志說,請烏盟(現已改市)人吃莜面,以此為謎面,打一成語。眾人不知。自己揭曉謎底:班門弄斧。你就知道烏蘭察布人吃莜面到了多么普遍、內行的程度了。

豆面,是不是所有豆類都能做豆面就不知道了。只曉得,豌豆可以做豆面。豆面吃法也無甚新異之處,就是一個豆面面條,只是比白面面條要窄、薄。臊子和其他面食幾同。

豆面的特點是不耐餓。二十里蕎面三十里糕,十里豆面餓斷腰。這是以步行行程的遠近,來反映食材的能量大小,一目了然。吃豆面,不宜遠足。

當年,走西口的太春,出門在路,會不會給玉蓮唱一句:長長的豆面軟軟的糕,一輩子也忘不了你的好……

過去,吃玉米面,是貧寒的象征。窩頭,一般用玉米面做。我少小時,沒怎么吃過玉米面,即使吃,也不是因為沒有白面而吃玉米面,只是調劑一下口味。但聽父輩說過,他們那時吃過一種饅頭,叫“金銀卷”?!敖疸y卷”者何?就是白面、玉米面各一半。這命名是確實的。據說還有鋼絲面。這曾經引起我的好奇。其實就是玉米面條,加工后鐵硬。也不用解釋,那還不是鋼絲面是什么。我后來專門買了吃,不賴。

玉米面,現在是“黃金食品”,這倒也不差。應該說,玉米面在過去也不差,只是太單調了。這樣吃久了就容易讓人倒胃口。


掛面,一般是白面,也有用其他面做的。掛面里加了鹽,加工后耐久存,另外是吃起來方便。如此而已。臊子與諸面無異。

名副其實。發明方便面的人,實在是一位大師。食物簡便到了這個程度,實在是不能再簡了。上個世紀八十年代中期,我第一次見到、吃到了方便面。開袋、加水、放調料,三分鐘就能吃。后來吃時煮,多數直接加開水吃。后來又有了干吃面,因為是油炸食品,不用加調料,也有些許香味。

不會炒雞蛋、熬稀粥、泡方便面的人,大概沒有。

世上的面有很多,不可能面面俱到。

我確實感覺到,時代發展到今天,吃面是更加方便了。不止吃面,其他食物也方便多了。不止食物,包含諸多物事。

這方便中,隱藏著人事滄桑、時代流云。

須慢慢咀嚼


轉自百度百家號:鄂爾多斯新聞


亚洲真人无码永久在线观看| 日本边做边吃奶的av无码| 全彩无遮挡全彩口工全彩h| 国产精品无码制服丝袜网站| 亚洲中文字幕无码中字| jizz大全日本护士喷奶水| 久久精品国产精品亚洲下载| 公么的粗大满足满足了我好爽| 中国老熟妇xxxxxxxx| 亚洲色大成影网站www永久|