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水蒸面包制作方法技巧

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水蒸面包制作方法技巧

發布時間:2019/8/17 23:38:31  閱讀:

最簡單的一種。從和面到發酵,再到整形,就像考駕照時,最基本的樁考。 老面團的加入能讓普通的漢堡坯,隔夜吃依然松軟。這讓我想起小時候吃的老面面包,現在鮮有面包店出售那種最最樸素的方面包了。

所謂的老面團就是用;150%的面粉、100%的水、3%的酵母,和成面團發酵至兩倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。 其實能做成功這個漢堡坯,就可以在它的基礎上,變幻出數十種柔軟的花樣面包了。

原料: 高筋粉250g、酵母5g、水100ml、雞蛋1個、鹽2g、糖30g、黃油20g、老面100g。

做法:

1、高筋粉250g、酵母5g、水100ml、雞蛋1個、鹽2g、糖30g、黃油20g、老面100g,揉成光滑可以拉成薄膜的面團;基本發酵到2倍大;訂購垂詢:15314351667,微信:15550298111,山東鴻盛廚業集團有限公司—于杰

2、分成6塊面團,滾圓松弛15分鐘;

3、再整形成球形,第二次發酵到2倍大,表面涂蛋液,撒上熟芝麻;

4、把一盤沸騰的水放進烤箱底部,再預熱烤箱至180度,這樣烤箱中積攢了大量的水蒸氣,烤出的面包組織濕潤松軟。放在中間的一層,上下火烘焙20分鐘。 時間到出爐放涼,一個個光滑圓滾的漢堡坯就做好了。

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